Các tiêu chuẩn sản xuất sữa bột và quy trình sản xuất đạt tiêu chuẩn

[Thu Hiền]

I. Các tiêu chuẩn áp dụng trong sản xuất sữa bột

Để đảm bảo sản phẩm sữa bột đạt chất lượng cao và an toàn cho người tiêu dùng, các nhà máy sản xuất sữa bột trên thế giới thường tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế. Dưới đây là một số tiêu chuẩn phổ biến và quan trọng nhất:

1.1. GMP (Good Manufacturing Practice): Thực hành sản xuất tốt

- Định nghĩa: Đây là một hệ thống các quy định về quản lý sản xuất nhằm đảm bảo sản phẩm được sản xuất trong điều kiện vệ sinh, an toàn và có chất lượng ổn định.

- Nội dung chính: GMP bao gồm các quy định về thiết kế nhà xưởng, vệ sinh thiết bị, đào tạo nhân viên, kiểm soát chất lượng nguyên liệu, quá trình sản xuất và thành phẩm.

1.2. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Phân tích mối nguy hiểm và các điểm kiểm soát tới hạn

- Định nghĩa: HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên nguyên tắc xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy hiểm có thể xảy ra trong quá trình sản xuất.

- Nội dung chính:
+ Phân tích mối nguy hiểm: Xác định các yếu tố có thể gây hại cho sản phẩm như vi sinh vật, hóa chất, vật lý.

+ Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Xác định các bước trong quá trình sản xuất mà nếu không kiểm soát được sẽ dẫn đến rủi ro cho sản phẩm.

+ Thiết lập các giới hạn kiểm soát: Đặt ra các giới hạn cho các thông số quan trọng tại các CCP.

+ Xây dựng hệ thống giám sát: Thực hiện giám sát thường xuyên tại các CCP để đảm bảo các giới hạn đã đặt ra được tuân thủ.

+ Xây dựng các biện pháp khắc phục: Xây dựng các biện pháp để khắc phục khi các giới hạn bị vượt quá.

+ Xây dựng hệ thống ghi chép: Ghi chép đầy đủ các hoạt động liên quan đến HACCP.
​

1.3. ISO 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

- Định nghĩa: ISO 22000 là một tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, cung cấp một khung khổ chung cho các tổ chức trong ngành thực phẩm để quản lý các rủi ro về an toàn thực phẩm.

- Mối quan hệ với HACCP: ISO 22000 sử dụng HACCP như một công cụ để xác định và kiểm soát các mối nguy hiểm.

- Nội dung chính: ISO 22000 bao gồm các yêu cầu về sự tham gia của ban lãnh đạo, hệ thống quản lý, tài nguyên, sản xuất, đo lường, cải tiến và các hoạt động liên quan khác.

Các tiêu chuẩn khác:

- Tiêu chuẩn quốc gia: Mỗi quốc gia đều có những tiêu chuẩn quốc gia riêng về sản xuất sữa bột, thường dựa trên các tiêu chuẩn quốc tế như GMP, HACCP và ISO 22000.

- Tiêu chuẩn của các tổ chức khác: Một số tổ chức như FDA (Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ) cũng có các quy định riêng về sản xuất và nhập khẩu sữa bột.

Xem thêm: Những lưu ý khi đầu tư nhà máy sản xuất sữa bột

II. Các phương pháp sản xuất sữa bột

Để tạo ra sữa bột, các nhà sản xuất thường sử dụng một số phương pháp khác nhau. Mỗi phương pháp có những ưu điểm và nhược điểm riêng, nhưng mục tiêu chung là tạo ra sản phẩm sữa bột có chất lượng cao, dễ bảo quản và tiện lợi cho người tiêu dùng.

2.1. Phương pháp sấy phun (Spray Drying)

Đây là phương pháp phổ biến nhất hiện nay.

- Nguyên lý: Sữa sau khi được thanh trùng và cô đặc sẽ được phun thành những hạt nhỏ li ti vào một tháp sấy có nhiệt độ cao. Nước trong sữa sẽ bay hơi nhanh chóng, tạo thành những hạt bột sữa khô.

- Ưu điểm:

+ Hiệu suất cao, sản xuất được lượng lớn sản phẩm trong thời gian ngắn.

+ Bột sữa thu được có độ hòa tan tốt, dễ pha chế.

+ Có thể điều chỉnh kích thước hạt bột để phù hợp với các loại sản phẩm khác nhau.

- Nhược điểm:

+ Một phần các thành phần dinh dưỡng có thể bị mất đi trong quá trình sấy.

+ Cần đầu tư máy móc thiết bị hiện đại, tiêu tốn nhiều năng lượng.

2.2. Phương pháp sấy thăng hoa (Freeze Drying)

- Nguyên lý: Sữa được đông lạnh và sau đó đưa vào buồng chân không. Áp suất trong buồng được giảm xuống rất thấp, khiến nước trong sữa thăng hoa trực tiếp từ thể rắn sang thể khí, bỏ qua trạng thái lỏng.

- Ưu điểm:

+ Giữ được hầu hết các thành phần dinh dưỡng và hương vị của sữa tươi.

+ Bột sữa thu được có độ xốp cao, dễ hòa tan.

- Nhược điểm:

+ Chi phí sản xuất cao hơn so với phương pháp sấy phun.

+ Thời gian sản xuất lâu hơn.

2.3. Phương pháp sấy trục (Drum Drying)

- Nguyên lý: Sữa cô đặc được trải đều lên bề mặt của một cái trống quay có nhiệt độ cao. Nước trong sữa sẽ bay hơi, để lại một lớp màng mỏng trên bề mặt trống. Lớp màng này sau đó được cạo ra và nghiền thành bột.

- Ưu điểm:

+ Chi phí đầu tư thấp.

+ Dễ vận hành.

- Nhược điểm:

+ Chất lượng bột sữa không đồng đều, dễ bị vón cục.

+ Có thể làm biến đổi một số thành phần dinh dưỡng của sữa.

III. Dịch vụ tư vấn xây dựng nhà máy sản xuất sữa bột tiêu chuẩn GMP/ ISO

Việc xây dựng một nhà máy sản xuất sữa bột đạt chuẩn là một quá trình phức tạp, đòi hỏi sự đầu tư lớn về thời gian, công sức và tài chính. Để đảm bảo dự án thành công và hiệu quả, việc lựa chọn một đơn vị tư vấn uy tín là vô cùng quan trọng. GMPc Việt Nam cung cấp đa dạng các dịch vụ tư vấn trong quá trình xây dựng nhà máy sản xuất sữa bột.
​

Dịch vụ của chúng tôi bao gồm:

- Lập kế hoạch tổng thể/ lập báo cáo đầu tư

- Tư vấn thiết kế nhà xưởng, bố trí dây chuyền sản xuất

- Thiết kế chi tiết xây dựng, thiết kế M&E, lập dự toán

- Lựa chọn và cung cấp thiết bị sản xuất

- Xây dựng quy trình sản xuất, hệ thống quản lý chất lượng

- Đào tạo, cấp chứng nhận ISO/ HACCP

Tại sao nên chọn GMPc Việt Nam?

- Hiểu rõ quy trình: Chúng tôi am hiểu sâu sắc các quy định GMP/ISO và quy trình sản xuất sữa bột, đảm bảo nhà máy của bạn tuân thủ mọi tiêu chuẩn.

- Giải pháp toàn diện: Từ thiết kế nhà xưởng, lựa chọn thiết bị, xây dựng quy trình sản xuất đến đào tạo nhân viên, chúng tôi cung cấp giải pháp trọn gói.

- Đội ngũ chuyên gia: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẽ tư vấn, hỗ trợ bạn từ khâu lên ý tưởng đến khi nhà máy đi vào hoạt động.

- Tối ưu chi phí: Chúng tôi giúp bạn tối ưu hóa chi phí đầu tư, lựa chọn các giải pháp hiệu quả và tiết kiệm.

Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn xây dựng nhà máy sản xuất sữa và quy trình sản xuất sữa bột tiêu chuẩn GMP/ HACCP​